Antonio's llega a la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia

Médula ósea de Mayura FOTO POR JAKE VERSOZA

Médula ósea de Mayura FOTO POR JAKE VERSOZA

SINGAPUR — Fuimos ignorados durante los primeros dos años.



Ningún restaurante filipino llegó a la lista de modo que resultara casi vergonzoso asistir a la ceremonia de entrega de premios en Singapur de los 50 mejores restaurantes de Asia.



Finalmente, este año, tenemos algo que esperar.

Tres fuentes confirmaron que Antonio's del chef Tonyboy Escalante sería el primer restaurante filipino en llegar a la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Ayala Land consolida su huella en la próspera ciudad de Quezón Cloverleaf: puerta de entrada al norte de Metro Manila Por qué las cifras de vacunación me hacen más optimista sobre el mercado de valores



Su rango se conocerá en la noche de premios del 9 de marzo, pero no importa qué número obtenga. ¡Lo importante es que Filipinas finalmente está en la lista!

¡Felicitaciones al chef Tonyboy Escalante y al equipo de Antonio!

Chef multipremiado



Antonio's estuvo constantemente en la lista de los diez mejores restaurantes de Asia de la guía Miele de 2008 a 2012.

La Guía Miele, aunque ahora agotada, fue la primera guía independiente de los mejores restaurantes de Asia fundada por Aun Koh de Singapur y Su Lyn Tan de Ate Media.

El año pasado, Escalante también recibió el premio Manitowoc Restaurador del año de la Cumbre Mundial Gourmet en Singapur, superando a Philip Davenport de Ku De Ta en Bali, Chris Salans de Mozaic en Bali, Alvin Leung de Bo Innovation en Hong Kong y Takashi Kimura de Cilantro. en Kuala Lumpur.

El World Gourmet Summit es una cumbre gastronómica anual en Singapur considerada uno de los seis mejores eventos gourmet del mundo.

Crecimiento continuo

Lo bueno de Escalante es que no se duerme en los laureles.

Muchos de nosotros hemos sido patrocinadores de Antonio desde los albores del nuevo milenio.

El chef Tonyboy Escalante de Antonio's ejerce su oficio para una audiencia exigente de chefs y críticos en Singapur. FOTOS DE MARGAUX SALCEDO

El chef Tonyboy Escalante de Antonio's ejerce su oficio para una audiencia exigente de chefs y críticos en Singapur. FOTOS DE MARGAUX SALCEDO

Ya era encantador en ese entonces, con su entorno de jardín y su menú continental francés. (Escalante trabajó anteriormente en el Mandarin Oriental). Pero ha desarrollado la propiedad y se ha vuelto más mágica.

El año pasado, creó un hermoso salón de lanai. Es un jardín con un enorme árbol de caucho y una acacia en el medio, con una barra de aspecto balinés que alberga su envidiable colección de whiskies y otros licores.

Puede ser su primera parada para tomar un aperitivo antes de la cena o su última parada para tomar un digestivo antes de regresar a casa.

También el año pasado, agregó el Mayura Station Wagyu Tomahawk a su menú, que ha sido un gran éxito. Este es un trozo de bistec enorme, un corte mínimo de 1300 gramos por pedido y se aprecia mejor con amigos (un pedido es bueno para 3 o 4).

La carne de res Mayura es Wagyu de sangre pura importada por la estación Mayura en el sur de Australia desde la granja Takeda en Japón, que tiene la reputación de criar diligentemente Wagyu negro japonés que se alimenta en gran medida con granos a una edad de 6 a 8 meses para luego prepararlos para sacrificio.

Y dado que Tagaytay es conocido por su bulalo, Antonio's ha introducido su propia versión de alta cocina: la médula ósea de Mayura. Antonio's sirve esto simplemente asado, luego cubierto con ensalada de perejil, cebollas y, como acompañamiento, mermelada.

Es mortal ... ¡pero también celestial!

Fresco del huerto

Antonio's suele ser apreciado por su ambiente, pero uno de los principales contribuyentes a su éxito es la granja que cuida la esposa de Tonyboy, Agnes.

En el pasado (a fines de la década de 1980 y 1990), era difícil encontrar verduras especiales como la rúcula en Manila.

La granja de Antonio fue una de las primeras en cultivar y suministrar estos productos y todavía abastece a hoteles y otros restaurantes en Manila hasta el día de hoy.

Esta es también la razón por la que las ensaladas en Antonio's te dan vida: ¡son lo más frescas posible!

Otro de mis favoritos en Antonio's es su mojito, y no, no es solo por la graduación alcohólica, ¡ja! Es porque utiliza hojas de menta fresca de la granja orgánica de al lado, y esto marca una gran diferencia.

Vistazo

En un par de meses, Escalante está listo para lanzar su último proyecto: un nuevo restaurante llamado Balai Dako (casa grande) en el espacio del antiguo Leslie's.

Es un proyecto de tres pisos con espacio para eventos en la planta baja, un comedor llamado Comedor en el segundo piso y un bar en el tercer piso llamado Terraza.

Esta nueva empresa de Escalante promete una impresionante vista de cerca del volcán Taal.

Quién sabe, ¡este podría ser otro restaurante galardonado!

Los 50 mejores de Asia

Los 50 Best Restaurant Awards de Asia forman parte de los 50 Best Restaurant Awards de San Pellegrino World.

Interiores de Antonio

Interiores de Antonio

El grupo decidió llegar a las regiones, por lo que lanzó las 50 mejores de Asia en 2012. (También hay 50 mejores de América Latina).

Ya se han anunciado premios especiales.

Tetsuya Wakuda, inicialmente conocido por traer una porción de Japón a Australia en su renombrado restaurante Tetsuya (No. 5 en el mundo en 2007), también abrió Waku Ghin en Singapur en 2010.

En Waku Ghin, según los 50 mejores de Asia, Wakuda sigue demostrando la evolución de la cocina asiática con su cocina europea-japonesa moderna y versátil. Quizás sea en gran parte gracias a él que la comida japonesa de alta gama ahora es tan aceptada y celebrada en todo el mundo.

Recibirá el premio a la trayectoria de los 50 mejores comensales de Asia.

Mientras tanto, Vicky Lau, del Tate Dining Room de Hong Kong, recibirá su premio como la mejor cocinera asiática de Veuve Clicquot.

La noche de premios para los mejores restaurantes de Asia 2015 está programada para mañana lunes 9 de marzo en Capella en Singapur. El año pasado, hubo un poco de disgusto o regocijo (según de qué lado estés) cuando Nahm del chef David Thompson de Bangkok venció al Narisawa de Tokio del chef Yoshihiro Narisawa, que ocupa el puesto número 1 en el primer lugar entre los 50 mejores de Asia.

Veamos si Narisawa recupera su puesto este año. ¡Estaré twitteando los nombres de los ganadores a medida que salgan los resultados!

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